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Unsere produkte
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Encebras Bio Extra Natives 500 ml
Hergestellt aus Picual Oliven.
Extra natives Bio Olivenöl.
Herkunft Granada, Andalusien, Spanien.
Direkt aus Picual-Oliven und nur durch mechanische Verfahren bei einer maximalen Temperatur von 27 Grad Celsius gewonnen.
Erste Extraktion.
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Oro Molido Unfiltriert 500 ml
Hergestellt aus Picual Oliven.
Unfiltriert Olivenöl.
Herkunft Granada, Andalusien, Spanien.
Direkt aus Picual-Oliven und nur durch mechanische Verfahren bei einer maximalen Temperatur von 27 Grad Celsius gewonnen.
Erste Extraktion.
First Extraction.
Vorteile
Dank Kaltpressung bei maximal 27 Grad bleiben alle wichtigen Antioxidanten und Polyphenole für den Körper erhalten, zudem ist es vor allem durch seinen Ölsäuregehalt hervorragend haltbar.
- Kann die gastrische Motilität reduzieren und dadurch die Aufnahme von Nährstoffen verbessern
- Kann das Risiko, unter rheumatische Gelenkentzündung zu leiden verringern.
- Kann die kognitiven Funktionen verbessern.
- Kann gegen die Alzheimerkrankheit vorbeugen
- Dank der hohen antioxidativen Wirkung des Olivenöls durch enthaltenes Squalen und dem Vitamin E ist es bewiesen worden, dass Olivenöl wie eine Feuchtigkeitscreme wirken kann.
- Kann dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.
Biologisches Olivenöl
Encebras Extra natives Bio-Olivenöl entspricht der europäischen Verordnung (2018/848), die vorschreibt, dass die Kontrolle der Erzeuger von Bio-Lebensmitelln von einer Kontrollstelle durchgeführt werden muss. Somit erfüllt es die Vorgaben der europäischen Regulierung. Die Kontrollstelle, die die Öle zertifiziert, ist CAAE (Andalusisches Komitee für ökologischen Landbau), dass trotz dieses Namens ein privates Unternehmen ist. Es ist das Unternehmen in Andalusien mit der größten Erfahrung im ökologischen Landbau.
Produktionsprozess
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Bis zur Verarbeitung innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte werden die Oliven gut belüftet gelagert und Defekte durch schlechte Lagerung und Fermentation werden verhindert.
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Es ist wichtig, alle bei der Ernte abgerissenen Blätter möglichst vollständig zu entfernen, um eine unangenehme, stechende Bitterkeit im später gewonnenen Olivenöl zu vermeiden.
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Blattlose Oliven werden während des Waschvorgangs von Staub und anderen Verschmutzungen befreit.
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Die Oliven und der Knochen werden mit Hilfe von Hämmern zerkleinert. Das Ziel ist es, die Zellen der Frucht aufzubrechen und die Säfte herauskommen zu lassen. Während des Prozesses entsteht eine Olivenpaste, die aus Öl, Feststoffen und Wasser besteht.
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Die Olivenpaste wird in einem Bottich mit spiralförmigem Knethaken ca. 25-45 Minuten geknetet, je nach Olivensorte und Reifegrad entscheidet der erfahrene Olivenölmacher auf einen Blick, dass die Paste in der Extraktionsreife ist Zentrifuge.
Kaltextraktion bei unter 27°C!
Der Knetvorgang muss mit einer Geschwindigkeit durchgeführt werden, die eine übermäßige Erwärmung des Teigs und den damit verbundenen Verlust von Polyphenolen vermeidet. Für die Dauer des Knetvorgangs wird die Temperatur kontrolliert.
Kaltextraktion bei unter 27°C!
Der Knetvorgang muss mit einer Geschwindigkeit durchgeführt werden, die eine übermäßige Erwärmung des Teigs und den damit verbundenen Verlust von Polyphenolen vermeidet. Für die Dauer des Knetvorgangs wird die Temperatur kontrolliert.
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Die Olivenpaste wird in einer Zentrifuge bei 3.000–3.500 U/min geschleudert.
Das Ergebnis sind Extraktionsrückstände, Abwässer und Olivenöl mit einem geringen Wassergehalt und Diese Methode zur Gewinnung von Olivenöl wird als Extraktion bezeichnet.
Das Ergebnis sind Extraktionsrückstände, Abwässer und Olivenöl mit einem geringen Wassergehalt und Diese Methode zur Gewinnung von Olivenöl wird als Extraktion bezeichnet.
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Das Olivenöl wird in einer vertikalen Zentrifuge bei etwa 6.000 – 6.500 U/min zentrifugiert. Wasser und Olivenöl sind getrennt voneinander.
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Das Olivenöl wird in einer vertikalen Zentrifuge bei etwa 6.000 – 6.500 U/min zentrifugiert. Wasser und Olivenöl sind fertig.
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Mittels Zellulosematten werden die Bestandteile der Frucht entfernt.
Je länger die Olive am Baum hängt, desto mehr Öl produziert Sie. Der Reifegrad der Oliven ist entscheidend für die Intensität, den Gehalt an Polyphenolen und die Ausbeute des gewonnenen Olivenöls. Grüne Oliven, geerntet von Oktober bis Anfang November, ergeben ein intensives, säurearmes polyphenolisches Olivenöl, allerdings mit einem relativ geringen Ertrag von nur 11-14%. Das heißt, mit 100 kg verwendeten Oliven werden 11-14 Liter Olivenöl gewonnen. Mit zunehmender Reife nimmt der Ölgehalt zu, der Anteil steigt jedoch frei an, was die Preisunterschiede bei authentischen nativen Olivenölen extra erklärt.
Je länger die Olive am Baum hängt, desto mehr Öl produziert Sie. Der Reifegrad der Oliven ist entscheidend für die Intensität, den Gehalt an Polyphenolen und die Ausbeute des gewonnenen Olivenöls. Grüne Oliven, geerntet von Oktober bis Anfang November, ergeben ein intensives, säurearmes polyphenolisches Olivenöl, allerdings mit einem relativ geringen Ertrag von nur 11-14%. Das heißt, mit 100 kg verwendeten Oliven werden 11-14 Liter Olivenöl gewonnen. Mit zunehmender Reife nimmt der Ölgehalt zu, der Anteil steigt jedoch frei an, was die Preisunterschiede bei authentischen nativen Olivenölen extra erklärt.
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Die anschließende Lagerung bis zur Abfüllung in Untersilos verhindert, dass das native Olivenöl ranzig wird.
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Dank der neuen Abfüllanlagen ist es möglich, unser Produkt in verschiedenen Größen und Gläsern oder Flaschen abzufüllen.
Nach diesem sehr wichtigen Schritt werden unsere Flaschen an unser Betriebszentrum in Heidelberg, Deutschland, oder zu Ihnen nach Hause geliefert.
